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Il Pugnale Toscana IGT 2019
Guido GualandiNon disponibile
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80% Cabernet Sauvignon, 20% Foglia Tonda
Biologico
Sarchiatura manuale, eliminazione delle gemme in eccesso e triturazione dell’erba (le vigne sono inerbate), selezione dei grappoli ad agosto e settembre; l’uva viene raccolta a mano ad inizio ottobre usando le tradizionali bigonce; fermentazione spontanea in tini troncoconici con 10 giorni a contatto con le bucce e il 30% dei raspi; matura 20 mesi in botti di rovere ed affina vari mesi in bottiglia.
Colore rosso rubino carico; naso intenso di frutti rossi ben maturi, spezie dolci ed erbe di campo; sorso di grande struttura e impatto, di buon equilibrio e morbidezza.
Cacciagione, selvaggina, brasati e stufati, formaggi stagionati.
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