Vinum Bianco Toscana IGT 2023

Sarchiatura manuale, eliminazione delle gemme in eccesso e triturazione dell’erba (le vigne sono inerbate), selezione dei grappoli ad agosto e settembre; vendemmia tardiva ad inizio ottobre, effettuata a mano con le tradizionali bigonce. L’uva è lasciata al sole per un giorno o due poi è pestata direttamente nelle bigonce con un bastone; la fermentazione spontanea si svolge in botti di castagno sulle bucce e i raspi per circa 20 giorni; la pressatura è manuale e il vino viene spostato per caduta e senza pompe. Matura in tini di castagno per svariati mesi.

Colore giallo dorato; naso complesso, di frutta bianca matura e fiori di campo; sorso intenso e fresco, di buona sapidità e persistenza.

Antipasti saporiti di terra e di mare, carni bianche alla griglia, salumi e formaggi.