“Beyond the Clouds” ARGENTUM BONUM – SILBERSTOLLEN Grand Cuvéè Alto Adige DOC 2015

Bei der Mischung handelt es sich überwiegend um Chardonnay, der je nach Reifegrad zu unterschiedlichen Zeitpunkten in zwei einzelnen Weinbergen geerntet wird und in dem auch die anderen Sorten, aus denen die Mischung besteht, vorkommen. Nach der Gärung wird 3 Monate lang wöchentlich eine „Batonnage“ durchgeführt. Der Wein reift etwa 10 Monate in französischen Barriques, gefolgt von einer fünfjährigen Flaschenreifung in einem stillgelegten Bergwerk im Ridnauntal auf 2000 m, in völliger Dunkelheit und völliger Isolation. Der absolute Mangel an Licht, die konstante Steinbruchtemperatur von 7°C und eine Luftfeuchtigkeit von 95% sowie der extrem niedrige Luftdruck beeinflussen den Reifeprozess dieses Weines positiv und verleihen ihm Jugendlichkeit.

Alle Besonderheiten der Cuvée „Beyond the Clouds“ sind vorhanden, werden jedoch durch die lange Reifung in der Mine noch raffinierter und komplexer. Helle, tiefgelbe Farbe; Nase von bemerkenswerter Komplexität, von Ananas über Rosenblätter bis hin zu Röstnoten. Im Mund entfaltet sich die Komplexität zwischen Cremigkeit und Geschmack, zwischen Weichheit und Frische. Langer Abgang, begleitet von leichten Barrikadennoten.

Weich- und Krebstiere, Kaninchen, leckere Käsesorten.