Pignol Tredici anni in botte 2010

Entrappen und Pressen der Trauben, anschließend erfolgt eine etwa 30-tägige spontane Maischegärung, bei der mehrmals das Unterstoßen der Trauben, das Umpumpen und ein bis zwei Déléstage am Tag durchgeführt werden; Sobald diese Phase abgeschlossen ist, fahren wir mit der Trennung des vergorenen Mosts von den Schalen fort. Diese werden nur leicht gepresst, um das vollständige Abtropfen zu ermöglichen, sonst nichts. Anschließend wird der Wein gemäß alter Tradition in verschiedene 2000-Liter-Fässer gefüllt, die von Hand gefertigt werden, wobei immer noch verschiedene, für die Region typische Holzarten verwendet werden, wo die zweite Gärung fortgesetzt wird. In diesen Fässern kann der Wein sein Leben beginnen und selbstständig und völlig natürlich entscheiden, wann die malolaktische Gärung stattfinden soll. Der Wein reift mindestens 10 Jahre lang unter regelmäßiger Batonnage weiter. Sobald der Wein einen zufriedenstellenden Reifegrad erreicht hat, werden die verschiedenen Fässer in einen einzigen Stahlbehälter umgefüllt, wo er mindestens drei Monate verbleibt.