3519 Garganega Verona Bianco IGT 2019

Die Garganega, eine heimische Rebsorte mit besonders gelber, harter Schale, die bei Vollreife fast rötlich ist, wird sofort nach der Gärungsprozess sanft und schnell mit einer Lungenpresse gepresst, um keine rauen grünen Tannine und eventuelle Oxidation zu extrahieren. Nach der natürlichen Gärung wird der Wein im Tank aufbewahrt, wo die „Batonnage“-Technik durchgeführt wird, wodurch der Wein ein besseres Körpergefühl und eine bessere Entwicklung einiger Aromen erhält. Dieser Vorgang dauert etwa 8 Monate und besteht darin, die „Edelhefe“ durch Schütteln des Weins nach der alkoholischen Gärung wieder in Suspension zu bringen und ermöglicht neben der Extraktion der Strukturbestandteile auch den Verzicht auf die Zugabe von Sulfiten, was ihn zu einem äußerst wertvollen Wein macht natürlich und mit einem Gehalt von weniger als 60 mg/l.

Zartes und frisches Aroma, Noten von weißen Blüten, Holunder. Am Gaumen trocken, frisch mit gutem Körper und Mineralität, harmonisch, mit einem Nachgeschmack von Bittermandeln.

Fischvorspeisen, weißes Fleisch, Risotto mit Meeresfrüchten, Eiergerichte, unstrukturierte Lebensmittel im Allgemeinen.