Brunello di Montalcino Riserva DOCG 2012

Die zerkleinerten und entrappten Trauben unterliegen in einer geschützten CO2-Umgebung einem plötzlichen Temperaturabfall auf 16 °C. Dieser Prozess der Abkühlung der Traubenschale ermöglicht eine stärkere Extraktion des Anthocyan- und Polyphenolgehalts. Die normale alkoholische Gärung dauert etwa 16/17 Tage bei einer kontrollierten Temperatur von 27–28 °C. Nach dem Abstich erfolgt die malolaktische Gärung und anschließend wird der Wein in Fässer mit mittlerem bis kleinem Fassungsvermögen (2,25 hl – 15 hl) gefüllt, gefolgt von der Umfüllung in Fässer mit größerem Fassungsvermögen, in denen der Brunello Riserva mindestens drei Jahre lang reift und anschließend in Fässern reift Flasche mindestens 6 Monate haltbar.

Intensive rubinrote Farbe. In der Nase ist er intensiv, breit, umhüllend und komplex, mit starken Noten von Gewürzen und aromatischen Kräutern, die auf Anklänge von roten Früchten und Kirschen im Alkohol treffen. Eleganter Schluck, geleitet von einem weichen Tannin, das die schöne Säure und den schönen Geschmack begleitet; lange Ausdauer und Ausgeglichenheit.

Gemischte Braten, Schmorbraten, Wild und Hartkäse.