Brut Grand Crù Blanc de Blanc

Diese Cuvée stammt aus dem biodynamischen Anbau einiger Parzellen, die in den Grand-Cru-Weinbergen der Côte des Blancs ausgewählt wurden und nach der ältesten Champenoise-Tradition der Region Mesnil-sur-Oger behandelt werden. Es vinifiziert und führt die erste Gärung in Stahltanks bei kontrollierter Temperatur durch, ohne eine malolaktische Gärung durchzuführen. Zweite Gärung unter Zugabe ausgewählter Hefen, 42 Monate auf den Hefen mit manueller Remuage am Pupitre, Degorgation mit Volley. Ein Blanc de Blancs, der gleichzeitig traditionell ist, weil er Ausdruck seines Territoriums ist, und modern, weil er durch die Wahl des Wesentlichen in die Zukunft blickt.

Brillante und intensive Farbe, ein helles und schillerndes Gold, auch dank der sehr feinen Perlage, die seine Reflexe verstärkt. In der Nase weicht eine intensive und charakteristische kalkige Mineralität sofort der Eleganz der Zitrusdüfte von Zitronenblüten und Orangenblüten. Die sehr präsente Wirkung der Hefen verleiht Noten von Keksen und geröstetem Brot. Im Mund ist er frisch, mineralisch, entschieden und trocken mit weinigen Noten. Die weichen Bläschen hinterlassen eine köstliche, seidige Patina am Gaumen, die sofort von der explosiven Frische erschüttert wird, die in der Mitte des Gaumens anhält. Ein Champagner mit gutem Körper und extrem leicht zu trinken.

Frische oder reife Wurst- und Käsesorten, Rohfisch und Carpaccio, erste Gänge und weißes Fleisch.