Brut “Secolo Novo” Millesimato Franciacorta DOCG 2013

Secolo Novo stammt aus einer Auswahl von Chardonnay-Trauben aus einem Weinberg auf dem Hügel La Santissima di Gussago, etwa 300 m über dem Meeresspiegel. Gärungsprozess von Hand in kleinen Kisten, sehr langsames und sanftes Pressen der ganzen Trauben. Kontrollierte reine Gärung bei 17°/19°C mit einheimischen Hefen, um den Geschmack und die Aromen der Franciacorta intakt zu halten. Reifung im Edelstahltank. Im Frühjahr wird der Wein für die zweite Gärung in Flaschen abgefüllt, die mindestens 36 Monate dauert.

Glänzende grüngoldene Farbe, sehr subtiles Sprudeln. Breite Nase mit Honigtönen, mit mineralischen und salzigen Anklängen, die vom Ursprungshügel herrühren; Noten von süßen Gewürzen und Marzipan, weißen Blumen und Birne. Trockener und schlanker Schluck mit balsamischen und salzigen Noten, von großer Nachhaltigkeit.

Ein großer Teller Rohkost. Krebstiere und Weichtiere.