Carat 2021

Späte Handlese, Entrappen und Keltern der Trauben, anschließend spontane Maischegärung für ca. 4 Wochen; Sobald diese Phase abgeschlossen ist, fahren wir mit der Trennung des vergorenen Mosts von den Schalen fort. Diese werden nur leicht gepresst, um das vollständige Abtropfen zu ermöglichen, sonst nichts. Anschließend wird der Wein gemäß alter Tradition in verschiedene 2000-Liter-Fässer gefüllt. In diesen Fässern kann der Wein sein Leben beginnen und selbstständig und völlig natürlich entscheiden, wann die malolaktische Gärung stattfinden soll. In den folgenden drei bis vier Jahren wird der Wein unter regelmäßiger Batonnage auf der Hefe weiter verfeinert.

Intensive gelbe, fast orange Farbe; explosive und intensive Nase, überzeugend, mit Anklängen an Trockenfrüchte, Aprikose, Nektarine und Mandel; tiefer und eleganter Schluck mit langer Persistenz.

Vorspeisen vom Land und aus dem Meer, gegrilltes weißes Fleisch, Braten, gegrillte Schalentiere, reifer Käse.