“Cervaro della Sala” Umbria IGT

Die Trauben werden frühmorgens gelesen, anschließend erfolgt eine etwa vierstündige Mazeration auf den Schalen bei 10 °C. Der Most wird anschließend durch Dekantieren geklärt und zur alkoholischen und malolaktischen Gärung in Barriques gefüllt. Nach fünf Monaten ist der Chardonnay in der Regel bereit, wieder in Edelstahlfässer umgefüllt und mit dem Grechetto verschnitten zu werden, der separat und ohne Eichenfässer vinifiziert wird.

Hellgelbe Farbe mit grünlichen Reflexen. In der Nase intensiv und komplex mit Noten von Zitrusfrüchten, Ananas und Akazienblüten sowie Anklängen von Vanille und Feuerstein. Am Gaumen vollmundig, raffiniert und gut strukturiert; der angenehm würzige Charakter wird durch die typisch süßen Noten von Haselnussbutter gut ausgeglichen.

Erste Gänge mit Fisch- oder Weißfleischragout, Schalentieren und Weichtieren, gebratenem Weißfleisch, auch mit Pilzen zubereitet.