Ego 2020

Manuelle Ernte bei Überreife; Gärung auf der Maische für etwa 30 Tage, während der mehrere Unterstoßungen, Umpumpen und ein oder zwei Déléstage am Tag durchgeführt werden; Sobald diese Phase abgeschlossen ist, fahren wir mit der Trennung des vergorenen Mosts von den Schalen fort. Diese werden nur leicht gepresst, um das vollständige Abtropfen zu ermöglichen, sonst nichts. Anschließend wird der Wein in verschiedene 2000-Liter-Fässer gefüllt, die von Hand gefertigt werden, wobei immer noch verschiedene, für die Region typische Holzarten verwendet werden, wo die zweite Gärung fortgesetzt wird. In diesen Fässern kann der Wein sein Leben beginnen und selbstständig und völlig natürlich entscheiden, wann die malolaktische Gärung stattfinden soll. In den folgenden drei bis vier Jahren wird der Wein auf der Hefe durch regelmäßiges Batonnagen weiter verfeinert. Zusammenbau der Fässer und 3 Monate Ruhe in Stahl, Verfeinerung in der Flasche (ungefiltert). Jede Flasche ist handsigniert.