“Guglielmi di Jago” Amarone della Valpolicella Classico DOCG 2007

Die Weinberge liegen zwischen 240 und 252 Metern über dem Meeresspiegel, nach Osten ausgerichtet, auf kalkhaltigen, flachen und mittelfruchtbaren Böden, die aus Meeresablagerungen stammen. Die Gärungsprozess erfolgt von Mitte September bis Anfang Oktober, wobei die Trauben von Hand geerntet, die Trauben ausgewählt und in spezielle Kisten zum Trocknen in den Obstkellern gelegt werden. Hier verbleiben sie für einen Zeitraum von 3-4 Monaten, in dem die Trauben etwa 30 % ihres ursprünglichen Gewichts verlieren. Sobald die Trocknung abgeschlossen ist, beginnen wir mit dem Entrappen und dem sanften Pressen der Trauben. Die Gärung erfolgt in Stahltanks bei einer Temperatur von 10–18 °C für etwa 4 Wochen mit täglichem Umpumpen. Im Frühjahr durchläuft der Wein die malolaktische Gärung. Bis April reift er in Stahl, dann 12 Monate in 500-Liter-Tonneaux aus französischer Eiche und 7 Jahre in 20-25 Hektoliter slawonischen Eichenfässern. Nach Fertigstellung 12 Monate in der Flasche.