“Il Velluto” Amarone Classico della Valpolicella Riserva DOCG 1990

Die Trauben, die man von Anfang Oktober bis zur dritten Januardekade im Trockenraum auf natürliche Weise trocknen lässt, werden regelmäßig kontrolliert und weisen am Ende des Prozesses einen Volumenverlust von etwa 30 % auf, sodass sie äußerst gesund und frei von Feuchtigkeit erscheinen Schimmel oder Fäulnis. Pressen und Entrappen der Trauben und anschließende Gärung in Stahltanks mit Mazeration für ca. 60 Tage und mehrfachem Umpumpen des Mostes. Anschließende natürliche malolaktische Gärung im Stahl, abgeschlossen zu Beginn des Sommers. Ab Juni wird der Wein in 25-hl-Fässer aus slawonischer Eiche gefüllt und verbringt dort eine Verfeinerungszeit von etwa acht Jahren, bevor er für die Vorbereitungsphasen der Abfüllung und Vermarktung bestimmt ist.

Ein rubinroter Wein mit ätherischem Aroma und dem zarten Duft von Kirschlikör, Himbeermarmelade, Veilchen, Lakritze, Tamarinde in der Entwicklungsphase, Unterholz und Gewürzen.

Risotto mit Amarone, Wild und langgereiftem Käse.