Magnum Schioppettino 2019

Um den sehr hohen Säuregehalt der Schioppettino-Traube auszugleichen, werden die Trauben im überreifen Zustand von Hand geerntet. Die entrappten und zerkleinerten Trauben gären etwa 30 Tage lang spontan auf der Schale. Dabei werden Unterstoßen, Umpumpen und zwei Délestagen am Tag durchgeführt. Anschließend werden die Schalen durch leichtes Auspressen vom Most getrennt, um ihn vollständig abtropfen zu lassen. Anschließend wird der Wein traditionell in verschiedene 2000-Liter-Behälter gefüllt. Das Unternehmen verwendet handgefertigte Fässer aus verschiedenen einheimischen Holzarten. In diesen Behältern kann der Wein auf natürliche Weise selbst „entscheiden“, ob, wann und wie lange die malolaktische Gärung durchgeführt wird. Nach einer 4- bis 5-jährigen Verfeinerung auf der Hefe mit regelmäßigem Batonnagen werden die verschiedenen Fässer in einen einzigen Stahlbehälter umgefüllt und dort mindestens drei Monate lang belassen, um eine homogene Assemblierung und das natürliche Absetzen der groben Bestandteile am Boden zu ermöglichen. Schließlich wird es ohne jegliche Filtration in Flaschen abgefüllt und in Holzkörbe mit einer Kapazität von 500 Flaschen gelegt, die in einem Lager bei konstanter Temperatur zur anschließenden Verfeinerung aufbewahrt werden.