Rosantico ‘7 anni in botte’ 2017

Spätlese mit leichter Trocknung am Rebstock. Keltern und Entrappen der Trauben und anschließende Mazeration für 30 Tage; natürliche Gärung auf der Schale durch die in den Trauben vorkommenden Hefen, die etwa 4 Wochen dauert. Sobald die primäre Gärungsphase abgeschlossen ist, wird durch leichtes Erhitzen der Weinbereitungstanks die malolaktische Gärung eingeleitet. Diese Phase dauert etwa 20 Tage. Danach wird der Wein abgezogen und in Stahlfässer gefüllt, wo er mit der Verfeinerung auf der Hefe beginnt, die mindestens 2 Jahre dauert. Es wird ohne jegliche Art der Filtration abgefüllt und anschließend weiter verfeinert.

Intensiv aromatische Nase, die zunächst an Rosen erinnert, sich dann zu einer Symphonie aus roten Früchten und Limette öffnet; Schluck von erstaunlicher Eleganz, sehr ausdrucksstark und anhaltend.

Foie gras, feine Gerichte im Allgemeinen.