Schiava “L’Aura” Ronchi di Brescia IGT 2023

Es stammt aus einer Auswahl von 100 % Schiava Gentile-Trauben aus Weinbergen, die hoch in den Hügeln auf etwa 400 Metern über dem Meeresspiegel liegen. über dem Meeresspiegel, in der Nähe der Marmorsteinbrüche von Botticino, nach einer ausschließlich manuellen Ernte Ende September. Der Most wird etwa 30 Stunden lang abgekühlt, dann wird der „grobe“ Trester entfernt. Abtropfen des Mostes in der Presse für ca. 1 Stunde, bis er den „Zwiebelschalen“-Ton erreicht, danach erfolgt leichtes Pressen bei 0,5 bar. Der Ausbau erfolgt zu 2/3 in Zementfässern und zu 1/3 in Stahlfässern, wobei die „Feinhefe“ ständig in Bewegung gehalten wird; Die Batonnage dauert etwa 3 Monate, wobei die Fässer im Freien stehen, damit der Wein durch den Nachtfrost auf natürliche Weise stabil bleibt.

In der Nase präsentiert er angenehme Noten von kleinen roten Früchten und Zitrusfrüchten mit einem blumigen Hintergrund. Am Gaumen ist er trocken, mit einem leicht bitteren und himbeerigen Nachgeschmack, guter Mineralität und Geschmack.

Er passt wunderbar zu Gerichten mit Seefisch, Thunfisch-Tartar oder hellem Fleisch und vegetarischen Gerichten.