Stella Maris Brut Blanc de Noir – Affinato in mare

Manuelle Ernte in Kisten; direkte Pressung des Mostes. Gärung mit einheimischen Hefen im Edelstahltank. Ein Jahr Flaschenreifung in Kontakt mit Hefen. Drei Monate Reifung auf See in einem Korb (Laterne) namens „Ostriga“, der von einem lokalen Unternehmen für Austernzucht patentiert wurde. Die Besonderheit dieser Verfeinerung liegt in der ständigen natürlichen Schwankung der Flasche mit den darin befindlichen Hefen. Degorgieren unmittelbar nach dem Repechage. Null Dosierung.

Goldfarben, perlmuttartig, feine und anhaltende Blase. Die Nase ist intensiv und elegant, fruchtige Noten von Beeren und Sauerkirschen, pflanzliche Anklänge (Akazienblüte), leicht zitrisch. Im Mund angenehm zu trinken, frisch, schmackhaft, gute Säure, umhüllend und weich am Gaumen, lang im Abgang mit einer aromatischen Note, die an Orangenschale erinnert.

Land- und Meeresvorspeisen, Krebstiere und Weichtiere, roher Fisch.