Valpolicella Classico Superiore Ripasso 2020

Die Gärungsprozess erfolgt in der Regel Ende September. Die Trauben werden sehr sorgfältig ausgewählt und in Plastikschalen gelegt. Nach der Gärungsprozess werden die Kisten in den Trockenraum gebracht, wo eine leichte Trocknung für 20 Tage stattfindet. Anschließend erfolgt das Entrappen und Pressen der Trauben. Die erste Gärung dauert ca. 3 Wochen, während der täglich umgepumpt und entleert wird. Nach dem Abfüllen wird der Valpolicella Superiore in Stahltanks gelegt, um auf den Kontrollvorgang zu warten, der normalerweise im März auf Recioto-Trester stattfindet und eine zweite Gärung des Weins ermöglicht. Nach dem Abfüllen verbleibt der Wein weitere 15 Tage in Stahltanks, bevor er zur Verfeinerung in Holzfässern übergeht, die in leicht getoasteten Fässern aus slawonischer Eiche mit einem Fassungsvermögen von 1020 hl für mindestens zwölf Monate erfolgt. Es ruht sechs Monate in der Flasche, bevor es auf den Markt kommt.

Intensives und gleichmäßiges Rubinrot. Frucht- und Gewürznoten, Intensität, Komplexität und Ausgewogenheit. Kraftvoll, aber raffiniert, mit guter Tanninstruktur und schöner Fruchtnachhaltigkeit.

Er kommt am besten zu wichtigen ersten Gängen mit Fleischsaucen, gegrilltem Fleisch, Wild und Käse mittleren Alters zum Ausdruck.