Valpolicella Superiore Ripasso DOC 2019

Die Weinberge liegen auf einem nach Süden ausgerichteten Hügel auf einer Höhe zwischen 400 und 530 m über dem Meeresspiegel und sind mit dem Veroneser Pergola-System bewirtschaftet. Der Boden ist überwiegend kalkhaltig und weist einen hohen Anteil an Gestein und Steinen auf. Die Gärungsprozess erfolgt ausschließlich von Hand, beginnend in der letzten Septemberwoche und bis Oktober. „Ripasso“ ist eine Weinbereitungstechnik, bei der im März der Valpolicella Classico über den Amarone-Trester geleitet wird, der reich an Alkohol und Zucker ist. Dies führt zu einer zweiten Gärung, danach reift der Wein mindestens ein Jahr lang in Barriques und großen 2000-Liter-Eichenfässern.

Intensive rubinrote Farbe, Noten von Gewürzen, vor allem schwarzem Pfeffer und reifen Kirschen. Sanfter Schluck, erfrischt durch eine schöne Säure.

Nudeln mit Fleischsaucen, gekocht und gedünstet; auch gegrilltes Fleisch.