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Brut “Cimbrus” Metodo Classico

Nicolodi Alfio

Historische Rebsorte aus der Zeit vor der Reblaus aus dem Trentino, die nach der klassischen Methode zu Schaumwein verarbeitet wird; frisch und zitronig, mit lebendiger Säure.

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Handwerklich hergestellter Wein Indigene Hefen Seltene Rebsorten

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Schaumwein

34,60 €

Gebiet

Trentino

Cembra (TN)

Eigenschaften

Appellation: Metodo Classico

Rebsorten: Lagarino Bianco

Alkoholgehalt: 13%

Format: 750ml

Serviertemperatur: 8°

Beschreibung

Dieser Schaumwein ist Teil des Projekts zur Wiederherstellung historischer Reben aus der Zeit vor der Reblaus im Trentino. Herkunftsweinberg: Gemeinde Faver; Weinbergfläche 0,16 ha, 3000 Rebstöcke/ha, Höhe 750 m/ü.d.M. mit Südausrichtung, Trentino-Pergola-Erziehung. Pflanzjahr: 1966 für den alten Weinberg, 2000 für den neuen. Leichter kiesiger Boden. Manuelle Gärungsprozess in Kisten mit Selektion im Weinberg. Weinbereitung: Mazeration auf den Schalen für 48 Stunden, Pressen und Gärung bei kontrollierter Temperatur mit einheimischen Hefen. Reifung im Edelstahltank für 9 Monate. Zweite Gärung Ende Juni des auf die Gärungsprozess folgenden Jahres. Haltbarkeit auf den Hefen 56/62 Monate. Reifung nach Degorgation für weitere 6 Monate.

Verkostung

Weiße Farbe mit hellgelben Reflexen, Anklänge von Zitrusfrüchten und Grapefruit, herzhafter, adstringierender und säuerlicher Geschmack.

Paarungen

Aperitif oder während des Essens.