“Da Giovacchino” Costa Toscana IGT 2023

Giovacchino war einer der historischen Winzer von Giglio; Der Weinberg behält heute seinen Namen, ebenso wie der Wein, um an einen Mann zu erinnern, der einen großen Beitrag zum heutigen Fontuccia geleistet hat. Abbeeren und Kaltmazeration für 24/72 Stunden, sanftes Pressen und statisches Dekantieren des Mostes. Spontane Gärung bei kontrollierter Temperatur. Verbleibt mindestens sechs Monate auf der Feinhefe.

Zitrusnoten und wilde Sträucher, Ginster, Heidekraut, Geißblatt, dann Thymian, Salbei, sogar Eukalyptus; schließlich die Brack- und Meeresdüfte von Muscheln und Fossilien. Bei der Verkostung ist die Ausgewogenheit der an den Geruchssinn erinnernden Komponenten außergewöhnlich und lang anhaltend.

Erste und zweite Gänge mit Meeresfrüchten, Weichtiere, gegrillte Krustentiere.