Vino Santo Trentino DOC 2019

Die spät geernteten Nosiola-Trauben ruhen mindestens 5-6 Monate auf den „Arele“: Gestellen, auf denen die Trauben – den Winden ausgesetzt, die morgens und nachmittags in der Gegend wehen – verdorren und im Inneren der Beere edle Schimmelpilze (Botrytis) entwickeln cinerea), die die Dehydrierung verstärken. Die synergistische Wirkung von Zeit und Wind führt zu einem Verlust von etwa 80 % des Gewichts der Trauben: Tatsächlich werden aus 100 Kilo Nosiola nur 15/18 Liter Most und damit Passito-Wein gewonnen. Die Pressung erfolgt in der Karwoche zwischen März und April des auf die Ernte folgenden Jahres und beginnt mit der langsamen natürlichen Gärung. Anschließend gärt und verfeinert der Wein fünf Jahre lang in Eichen- und Stahlfässern, bis er in Flaschen abgefüllt wird.

Goldgelbe Farbe mit bernsteinfarbenen Reflexen; intensive und komplexe Nase mit Noten von kandierter Aprikose und Zitrone, gerösteten Trockenfrüchten und Orangenblüten; umhüllender und knuspriger Schluck, süß und herzhaft, mit Noten von kandierten Früchten und Blumen; sehr lange Ausdauer.

Kleines Gebäck, Sauerteigdesserts, Schokolade, Blauschimmelkäse, Gänseleberpastete, hervorragend pur.