“XXV” VenticinqueDieci” Vigneti delle Dolomiti IGT 2021

Solaris ist eine Sorte, die 1975 in Deutschland am Freiburger Institut durch Kreuzung verschiedener weißer Rebsorten gewonnen wurde. VenticinqueDieci wurde etwa 980 m über dem Meeresspiegel in der Gemeinde Romeno (TN) im oberen Nonstal geboren. Der kalkhaltige, lehmige und mitteltiefe Boden zeichnet sich durch einen geringen Skelettanteil aus, der jedoch durch die Neigung des Geländes gewährleistet ist Management des optimalen Wassers. Die ersten Solaris-Stecklinge wurden im Frühjahr 2016 mit einer Pflanzdichte von über 7000 Pflanzen/ha gepflanzt, um die Traubenlast pro Rebstock zu begrenzen und somit die Qualität zu maximieren. Die Sorte Solaris zeichnet sich normalerweise durch eine extrem frühe Reifezeit aus, erreicht aber aufgrund der Höhenlage, in der sie hier angebaut wird, normalerweise nicht vor der zweiten Septemberdekade ihre optimale Reife. Die Gärungsprozess im September erfolgt ausschließlich von Hand und die Trauben werden in kleinen Plastikkisten transportiert, um die Unversehrtheit der Trauben so weit wie möglich zu bewahren. Nach einer sanften pneumatischen Pressung der entrappten Trauben wird der Most über Nacht dekantiert, bevor er dekantiert und mit ausgewählten Hefen versetzt wird. Die Gärung in Edelstahlfässern erfolgt bei kontrollierter Temperatur und dauert etwa 10 Tage. Sobald die Gärung abgeschlossen ist, wird der Wein dekantiert und verbleibt bis zum Ende des Frühlings zur Verfeinerung in Edelstahlfässern, bevor er gefiltert und in Flaschen abgefüllt wird.

In der Nase erkennt man blumige Noten, tropische Früchte, weißen Pfirsich und Aprikose. Am Gaumen Frische und Sauberkeit, Geschmack und langer Nachhall, auf mineralischem Hintergrund.

Ideal als Aperitif oder als Beilage zu Gemüse- oder Fischvorspeisen.